1 中国速冻设备的现状

　　1 . 1 速冻设备与通常冻住设备

　　当前国内出产的冻住设备有两大类， 即疾速冻住设备( 速冻设备) 和通常冻住设备( 主要指慢速冻住设备) 。曩昔在计算产值时， 往往将速冻设备与通常冻住设备混在一同作为速冻设备进行计算产值， 这是不当的。此， 有必要将速冻这一概念在此作一介绍。


　　按世界制冷学会C 2委员会对食物冻住速度所作的界说: 食物外表与热中心点( 冷却或冻住进程终了时， 食物中温度最高的一点称为热中心点) 的最短间隔与食物外表温度到达0 ℃后， 食物热中心点降至比冻住点低1 0 ℃所需时刻之比， 称为该食物的冻住速度V ( c m / h ) 。疾速冻住V通常为5 - - 2 0 c m / h ， 中速冻住V为1 - 5 c m / h ， 慢速冻住V为0 . 1 - 1 c r n / h o当前国内出产的各种冻住设备， 因为方式和功能不一样， 食物的冻住速度有很大的不同。通常鼓风式冻住设备的冻住速度为0 . 5 - - 3 c m / h 。属慢速冻住; 流态化冻住设备的冻住速度为5 - 1 0 c r n / h ; 液氮喷淋冻住设备的冻住速度为1 0 - 1 0 0 c m / h ， 均属疾速冻住设备。中国当前出产的速冻设备， 主要有鼓风式速冻设备、 触摸式速冻设备、 深冷速冻设备和沉溺式速冻设备四大类型。这四种类型派生出的各种速冻设备， 均已在国内市场和出口国外出售。
　　

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