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冷库库房--冷加工间

2013-05-16 07:42 [大中小] 来源：点击：

冷库库房--冷加工间

1．冷库库房--冷加工间

泛指食品(冰块)冷藏前进行冷却、冻结等用的房间。

(1)冷却间水果、蔬菜、鲜蛋等食品在进行冷藏前需要逐步降温用。它的室温为OC+212；肉类屠宰后也可用冷却间将它冷加工成为肉味鲜美的冷却肉。

如果采用二次冻结工艺也需设冷却间，将屠宰后的家畜胴体温度由35~C降至4℃后，再进入冻结间，冷却间的室温为0C±2℃，当食品达到冷却温度后，称为“冷却物"，进入冷却物冷藏间。

当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5％m-J-，也可不经冷却间而直接进入冷却物冷藏间。因此，很多中小型冷库不设冷却间。

(2)晾肉间为猪肉一次冻结工艺而设置，房间面积一般相当于一间半至两间冻结间的容量，室温保持在20℃左右，应与屠宰车间相连，围护结构都不作隔热层，但在南方地区也有做隔热层的。

(3)待冻间经过整理后的水产品，在冻结前暂存用。

(4)冻结间需要长期贮藏的食品，当该食品中心由常温或冷却状态，迅速降至约一18～一15~(2，达到冻结终温的食品称为“冻结物"。

冻结间是借助冷风机或专用冻结装置，用于冻结食品的冷间，它的室温为一30～一23~C(国外有采用一40℃或更低温度的冻结问)。

(5)再冻间设于分配性冷库里，供从外地调入冻结食品时，品温超过一8C的食品，在进人冻结物冷藏间之前再冻用。再冻间冷分配设备的选用与冻结间相同。

(6)包冰衣间(托盘问) 食品冻结完毕后，需要托盘、包冰衣，使食品冷藏贮存保持光泽，减少于耗。

(7)制冰间它的位置宜靠近设备间，水产冷库因制冰量大，且需经过碎冰楼往船上装冰，故它常设在冷藏间的顶层。制冰间要有较好的通风采光条件，室内高度要考虑到提冰设备运行的方便，并要求排水通畅，以免室内积水和过分潮湿。

作者:http://www.qldqok.com

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